不可看輕的盤仔魚

　　這裡有四分之一的文章，跟金魚有關的，心水清的魚友都會發現，我很少介紹自己的魚，原因很簡單，養得就是遜和抱歉。年資超過十年了，算是深厚，眼光也很廣闊，跑遍兩岸三地的魚場、魚店，偶爾有些魚友尊稱一聲前輩，我真的有點汗顏。這條紅白蘭壽，我大約在零九年初買回來了，五公分長，不用甚麼眼光，整盤都是紅魚，就只有這條是紅白，還要是有點紅頭，身軀幾乎是雪白的，尾梢有點點紅色。

　　我常去的魚店紅白魚較少，體色無疑讓我有一點折讓，然而是體型才是我的首要要求。我很喜愛買最下層的盤仔魚，通常都是滿滿一大盤，港幣十塊錢，相當於不到四十塊台幣一條隨你挑。金魚街大部分魚店都是均一價的，即同種同規格大小的魚都是一個價錢，總之挑到滿意為止。我經常給自己一個藉口，盤仔魚是尋寶、考眼光的遊戲，挑錯了你不會肉痛，就當扭了一隻玩具蛋回去。

　　失手的案例相信還未能以噸計，我端出略有小成的戰績，目的不求掌聲，但願磚頭留情。我跟大部分本港魚友都有一個通病，就是愛買多於愛養，有跟你分享的，都是剛買回來的狀況。一個星期、一個月、半年之後，養壞了、養死了也說不定，甚至是主人變心，換畫交回魚店，又或者丟到公園水池「放生」，只有當事人才知道。

　　這是買回來約兩個月，在一次換水的時候拍的，可以順道講解一下這條魚的體型。牠的尾柄向下弧度是適當的，亦跟整個身軀是平衡的，意思就是頭和尾的比重是均等的，就算是短身魚，我相信哉頭的機會或情況不會太嚴重。尾梢的軟骨是堅挺有力的，大家有機會留意一下，五花蘭壽的尾梢，十居其十都是軟的，挑那種魚的標準，又要比紅魚、紅白魚再寬容一點。尾巴的角度不用完全張開，這不止是外觀上的需要，還有實際的用途。粗壯有力的尾柄、加上硬淨的尾梢和合適的張開角度，像是潛艇的舵和引掣，能推動笨重的身軀向前。

　　這條魚最易挑剔的地方，就是沒有頭瘤，頭尖尖、頂上只有薄薄的一層肉，再養下去也不會有有進展。頭大闊臉類型的蘭壽很阻水的，若然後驅的推動力不足，問題會更嚴重。為甚麼阿福的信徒都強調，要選一條懂得游泳的蘭壽，因為我們要的不是石獅子，又或者像一棵葱，插在缸底的魚。魚場的責任只是把魚養大，根本不會介意蘭壽在綠水池裡面的狀況，相反我們放在缸的話，無時無刻都會見到，這樣的話不單沒有觀賞價值，還很礙眼。

　　魚店進魚時我們都站在後排，因為眼不明、手不快，都是用廣角鏡頭，觀看金魚下缸後的狀態、游姿等等。鎖定目標以後，才會來一個特寫，檢查魚體有沒有甚麼缺憾，因為有些可能在運輸過程弄傷了。再重覆一次，金魚街大部分魚店進魚，拆袋後便會放進缸裡面讓顧客挑，最瘋狂的時候，是一星期進兩次魚，沒有檢疫程序，總之盡快包走。顧客因此要負上部分風險，加上價錢相對其他地區便宜，回去之後掛了只有嘆自己眼光差。但不會太傷感，反正幾天後又有新貨。有些魚店賣魚是用搶的，魚剛到還在塑膠袋裡，有些大師傅就爭著指鼻子訂下，我們從來只會寫一個服字。

　　魚友常說，盤仔魚都是魚場算過度過才放出來，怎麼會有好東西呢？對，魚的細節確是需要有點折讓，這條魚屬短身，背部的弧度較平坦，細心點看背部有點起角。養大之後，這個缺點會按身軀的比例放大的。另一點就是頭型較尖，不管眼睛前面的蝦餃位、額頭位也很窄，可以預見不管吃甚麼活餌，以至甚麼頂級魚糧，幫助都很有限。當中道理很簡單，根本沒有位置讓肉瘤長出來，不用說甚麼基因或後天去解釋。

　　我安慰自己話，十元的貨色不要幻想十全十美，不要太差就算是托賴。這條紅白魚我養了大約兩年了，由一隻手指的長度，養至一隻手掌那麼大，算是喜出望外。跟魚場，又或者真正有實力的前輩相比，進度自然落後了很多，他們能在一年之內就可以把魚養至這樣，這個跟餵食量、換水、打理時間等是成正比的。我又不是養來賣，不用爭朝夕，這條魚最近掛了，原因不明。

　　據我東奔西跑和耳濡目染的理解，大陸魚場一般孵化出來的魚苗，能活的都會養下去，差別只是養多久，才放出市場售賣。魚場的年產量是很驚人的，就以東莞面積最大的羅氏金魚養殖場為例，據官方網頁介紹，年產成品魚超過五百萬尾。雖說用來交配的魚都是同品種，但要找工人，把繁殖出來的幼魚，每隔一段時間，就拿出來分顏色、分長短，工程之浩大可想而知，幸好過往人力成本低，可以負擔這種生產方式。

　　去過大陸魚場的人都知道，魚池是按品種、長短和顏色分開飼養的。出貨的規格仍是以長度算的，過往十年還未能建立起任何分級制度，讓業界、玩家遵從。有不少魚場更只是養一年的魚，即是由清明前後的繁殖期，到隔年的農曆新年，只有約八個月的飼養期。當然亦有一部分，是在秋天繁殖的，這樣的話比較能確保，全年都有足夠呎碼的魚供調度出售。廣義來說，農曆新年以前放出來賣的魚，都可以說是「淘汰魚」，儘管魚場篩選過十、八次以上。由於批發出貨都是按長度算，就算一些大規格的魚，像廿公分以上的蘭壽也會長得抱歉，因為牠只要有潛力長得很大就會留下來，而不一定養得美。2010年，這家魚店在農曆新年前進的最後一次魚，圖片就是真相，其他的我不多說。至於界線為甚麼定在農曆年之前？因為那時打工仔出了花紅，錢包鬆動自然捨得花一下；冬天長途運輸金魚出口，風險較夏天來得低一點，過程仍要注意雌魚產卵，污染水質的問題；春節過後就是選種，留在魚場繁殖的時候，魚店就開始沒有甚麼好魚出售了。

　　放在魚店的角度看，中、上長度的魚，來貨量少但單價高，當中只要有一條、半條賣不出去，或許中途染病、魚鰭折到，可以講是血本無歸的。我常去的魚店格局很簡單，上層缸都是放最大的魚，中層就是中魚，下層則是十塊的盤仔魚，雖然只是一條小小的巷子，銷售空間的運用可謂一絕，尤其是下層的盤仔魚。挑盤仔魚的客人，相對要求沒有那麼高，而且要蹲下來挑，一般不會挑太久，講流量是非常之快的，在密食當三番底下，這才是魚店賺取現金流最快的一格。要記住，金魚街一個店舖，月租少說都要幾萬塊港幣一個月，盤仔魚至少要賣幾千條才能追回租金成本，而沒有盤仔魚幫補的話，這些地舖很難經營下去。後來有一些金魚店，搬至大廈的二樓，由於沒有地舖那種人流，走的就是所謂精品路線，只有識途老馬才會摸上去，一般生客不會亂闖，有機會再另開篇章討論。說回這間在巷子裡的魚店，我們熟悉的店員，最近自立門戶了，老實說經營環境確實不易，對魚友來說，就是多了一個尋寶天堂，我們自當舉腳贊成，謹祝他大展鴻圖、事業一帆風順！！！

洄瀾海豚的天空

　　陽光燦爛的日子，又是舊同事吹哨子去遊船河，我幾乎次次都會去，把每年游泳的配額都用光。游泳的確很健康，但就跟跑步一樣沉悶，皆不是我喜愛的那杯茶，儘管好歹我也是一名運動員。我來過花蓮好幾次了，總得找些新玩意，結果就挑了出海看鯨豚。

　　花蓮、台東等地是都市人的後花園，對出的太平洋就是鯨魚、海豚的休憩地。尤其是每年的五至十月，黑潮，又稱日本暖流，會由南向北流向日本，同時吸引鯨豚前來覓食。在花蓮漁港，就是賞鯨休閒碼頭，有遊艇載遊客出海，一般透過民宿、酒店都能訂位。費用大約一千元台幣，包含平安保險、市區民宿飯店接送服務。這個活動有點像看電影，從清晨六開始，每隔一個小時就有一場。花蓮的太陽實在猛烈，陳哥建議我參加最晚的場次，即是下午三時半。他還貼心的開車送我去碼頭，回程的時候，我還可以去市區晃晃，吃過晚飯才回去。

　　碼頭旁邊就是魚市場，之前的早餐、黃金蜆湯都給我消化得七七八八了，何不來過下午茶呢？台灣四面環海，靠海吃海是常識，我在小店點了三文魚跟鯡魚，黃色部分都是蛋，所以又稱黃金蛋。有另一種是紅色的，會用來做軍艦壽司，顆粒最小的那種就是。這種鯡魚在香港不是常常吃到，又因為不知道叫甚麼，就更難點到。據資料介紹，鯡魚所屬的鯡魚科，佔了全球漁獲量的三分之一。鯡魚因為容易變壞，吃到的多不是新鮮的生魚片，而是經過醋或鹽醃製，味道較特殊，不是人人喜愛，當然大部分人看上的，都是魚卵在口腔爆破那種口感。京都一種特產叫做鯟蕎麥麵，鯟就是用糖、醬油醃製的鯡魚。而鯡魚又叫青魚，這個名字就很熟了，因為在超市等大賣場，經常以急凍形式出售，解凍後鹽燒、煎的都成，鯡魚遠在天邊，原來近在眼前。

　　 出發前，陳哥提醒我要帶身分證明文件，但我還是忘記了。上船之前，海巡署原來會抽查旅客，我不曉得原因是甚麼？幸好我沒有給抓包。旅客還要按規定，穿上救生衣的，是不好看、也有點焗，但確實是有需要的。小童跟我一起坐在船頭，若果風浪大一點，就有失平衡掉下去的危險。觀鯨船一直駛到看不到陸地的海中心，沿途有專人在講解花東海岸的特殊地理、鯨豚的特性。

　　事前我也知道，海豚肯定是看到的，鯨魚則要靠運氣，因為牠吸一口氣，就能躲在海底半個小時。始終是野生的，你不知道牠在那裡忙，以及忙甚麼。開了半小時，我們終於有收獲了，是一群海豚。觀鯨船放慢了速度，看著牠們的身體，不斷在船身兩邊亂竄，心情特別興奮。手上的相機像失控的機關槍，向著海面掃射，焦點沒有對清楚就按下去，出來的效果，真的有點抱歉。我從來對海豚都有好感，小時候看過一套配音片集，主角是一條很有靈性的海豚，甚至懂得與人溝通。我遇到的叫長吻飛旋海豚，顧名思義，牠就是懂得跳上水面打轉的，是天生的體操選手。我們的船來來回回打轉，甚至停在牠們上面，幾乎也看了半個小時。後來有遇到另一種海豚，但比較害羞，船家也不打擾牠們了。

　　整個行程前後花了大概兩個小時，結果就是沒有遇上鯨魚，沒辦法唯有下一次再來。回航期間太陽收斂了，我總覺得花蓮的天空又闊又大，中央山脈變得像小矮人一樣，看著它發呆，真的有治療大腦過度操作的效用。

　　陳哥早前給我美食地圖，我坐了船公司安排的巴士，到中華路按圖索吃，最先看到的是公正包子店。包子都是現做的，剛包好就拿去蒸，就跟出爐蛋撻一樣，肯定是好吃。我的肚子就得那麼大，我嫌它佔空間，只買兩個。老板以為聽錯，因為排隊的人龍，都是買十個、廿個起跳的。

　　跟著就是海埔蚵仔煎，相片是在排隊的時候拍的，可想而知生意到底有多旺。材料就是眼睛看到的那幾種，但三十多年來，從一而終只賣一款東西，實力有多強不用說。

　　還有金城果汁總匯的銼冰，香港的夏天也很熱，冰淇淋(雪糕)以外，小時候也吃過果汁冰條，大概相等於台灣的枝仔冰。茶餐廳的前身多是叫冰室，可以點到一些加了冰塊的冷飲，例凍奶茶、凍咖啡、凍檸茶，又或者紅豆冰、菠蘿(鳳梨)冰、什果冰等等。那時還未有製冰機，店家買大磚食用冰塊回來，再用冰銼逐一敲成小塊。冰的作用，就像古時的所謂冰鎮，飲料都是先用開水調，透過冰塊過冷河，但我們很少直接吃冰塊。我考據不到台灣銼冰的起源，只知道普遍地區都有，當中又跟日本傳來的銼冰機有關，配料就多如天上的繁星，由水果、豆、QQ類的膠質食材，加上煉奶、果醬、糖漿。

　　我的肚子快撐爆了，但還未完，看到鵝肉店又忍不住了，當然不是現吃，我帶回去做宵夜。若果你常去台灣的話，就會驚嘆到處都有這種幾十年老店，特點是小店格局、家庭式經營。由陳設到食物，強調的是古早味，因為他們一輩子都在鑽研味道，嘗到的是光陰的故事。

夢想的雙行道

　　民宿跟酒店有甚麼分別？就是多了家的感覺，民宿主人招呼你來作客，分享這裡一切美好的事情。香榭麗舍的女主人叫瑪莉，養了三頭魔天使，閒來就給牠們結辮子。牠們乖乖的蹲在沙發、椅子的一角等候，但又不耐煩的呼叫，像在問甚麼時候到我？還有因為我走出大廳，嚇怕了他們。

　　這裡的床墊真的很舒服，隔天我睡至九點才起床，瑪莉給我現做的中式早餐。台式口味，好像是菜脯跟肉碎一起煮的，咸咸的，一盤就能送上幾碗粥。小時候的早、午餐，家裡都是煮一大鍋粥，配菜就是菜脯、咸鴨蛋之類。這一頓早餐就是媽媽的味道，熱騰騰的，我等不及就馬上開動了。煙肉炒清菜、腌漬醬菜，還有一道來不及合照的菜脯肉碎炒蛋，總之就是捧著滿足的肚子離桌。

　　稍事休息之後，我又借了陳哥的單車到處晃，花蓮的陽光異常猛烈，汗水像水龍頭，嘩啦嘩啦流出來。放在單車上的兩支冷泡茶，未到目的地就喝完了。最誇張的是，我停下來喝茶，屁股只是離開座位一會，坐回去就有燙到的感覺。這天的目的地在民宿西南方，沿著大學路向右走，遇到分叉路，再轉至東華聯外道路。路的兩邊幾乎都是田地、池塘，沒有甚麼建築物，山下面的建築物就是國立東華大學，聽明的人一定看到。除了這家基督教日諾會醫院，以及左邊另一家叫理想大地的渡假酒店。

　　酒店的名稱，說明主事者梁清政的心跡，就是要建立一塊理想的渡假勝地。我起初是在nana的部落格，看過酒店內部的照片，比我拍到的外貌，還要漂亮很多，這裡獲選為世界百大渡假飯店。台灣就是有很多讓人感動的地方，因為有發夢、跟尋找理想的空間，放在香港的話，人家會以為你神經病，不然也會感到肉麻。從酒店網頁的介紹得知，梁清政本來從事廚具製造的，當時就以「理想」做品牌的名字。他後來把賺回來的財富，在花蓮買地興建理想大地，你不要以為有錢，甚麼都能辦到。土地是一塊一塊的湊合起來，足足有三百廿個地主，花了三年才能定案，面積達到兩百五十公頃土地。整個方案投入後的第十八年後，才有第一筆收入，期間每兩、三個月，還要變賣台南的房產，支援項目繼續推行，當中的辛酸可想而知。

　　過了理想大地，才是我的目的地－－立川漁場，紀錄儀顯示車速和路程，這裡跟民宿的距離是九點五公里。我大概花了半個小時，速度算慢，但我不是岩士唐，天氣又熱，不時又要繞路去拍照。這裡雖說是漁場，但沒有金魚的，主要是養殖黃金蜆，蜆肉的精華可以用來做健康食品。台灣的地理，外型像一隻手掌，掌心是中央山脈，雨水從海拔三、四千公呎的高山，流下東邊的花蓮，滙出太平洋，本身就是一個龐大的有機過濾系統。由於零污染，造就好山好水的美譽，更加適宜養殖。

　　魚場是多功能發展的，既有養殖、藥用、食用和觀光等功能。鄉下長大的小童，都曾經試過摸蜆，這裡只要一百塊，就可以重溫這個回憶。褲子肯定會濕的，可以順道洗乾淨，也給小孩藉口玩玩水消暑。有本事的話，可以帶走一斤黃金蜆，以及請你喝一碗蜆丸湯，正是有得玩又有得吃。我通常都是做旁觀者，看人家怎樣玩？另外我真的吃得很飽，十公里的單車路程，不足以把早餐處理掉。一場來到，至少都要喝一碗蜆湯，真的很甜，也能補充失去的水份。

　　這裡還有一家五餅二魚餐廳，除了招牌黃金蜆，還有貴妃魚、香魚和台灣鯛，可惜只有一個人，真的沒有辦法試到這些美食。友人問我最喜愛台灣甚麼美食？我的答案是烤魚下巴，也許是在日本料理店吃到，我一直把台灣鯛和海產的鯛魚搞混了。錦鯉旁邊的就是台灣鯛，屬淡水魚，動物界的分類是慈鯛科，原產自非洲。牠是改良了的吳郭魚，肉質含豐富的蛋白質。由於肉質似鯽魚，在香港叫非洲鯽，亦有人稱為福壽魚。慈鯛本身亦是觀賞魚，曾經風靡東南亞和香港的花羅漢，就是用美洲慈鯛雜交出來，屬惡魚和會打架的，一缸只能養一條，牠亦是公園池塘較易生存的魚種之一。

　　魚類在野生的環境生存，其中一項重要的因素就是游得快，一方面可以逃過天敵的攻擊，最重要的是能搶食快，池塘較常見到的另一種魚，就是錦鯉。原來優美的錦鯉，也有暴力的一面，牠的牙齒能咬碎堅硬的蜆殼，是黃金蜆的天敵，不能跟牠混養，否則會吃光光，來這裡一趟，忽然又多了一些養殖知識，真是意料之外。

　　我晃了一個上午才返回民宿，洗去身上的汗水，吹著冷氣、看一下電視，準備出海看鯨魚和海豚。看到這裡，你可能覺得被騙，行程平平無奇，也不會有很大的興趣。我一向都是事後孔明，玩的時候沒甚麼，回來後則口水多，例子就是陳哥的故事。我跟陳哥聊天的時候，留意到他不是在地的花蓮人，後來看到民宿的部落格，才了解背後有更多的事情。陳哥本來在台北工作，是快遞公司老板，有五十名下屬，每天就是忙碌的應酬，有時忙到晚上十時才吃午餐。零五年，陳哥的大姊在沒有疾病徵兆下過世了，給他很大的打擊。他後來決定結束業務，在花蓮蓋一棟民宿，過一些無壓力的生活。民宿在零七年底開幕，起初朋友還不看好，預料他待不到一年。然而他一直經營到現在，部落格累積瀏覽人次超過四十六萬，我記得回來不久，還上過奇摩的精選。

　　陳哥有一顆熱熾的心，看他整天都在忙，安排接送旅客、替旅客辦事情、回覆電郵查詢等等。他注重細節，客人事先要求的都會安排好，知道回程火車票不好買，就特意開車載我去。還有他很喜歡拍照，經常跟旅客分享獨家的私房景觀。他在部落格說：自己有的是勇敢，勇於改變、敢於從零到有，移居花蓮是他一輩子最快樂的時光，收入減少了，但So What？民宿外面的魚池，也有養一些錦鯉，但夏天太曬都躲在蓮花下面。

　　城鄉之間原來是一條夢想的雙行道，有人從鄉下去城市打拼，追尋更好的生活；也有人放下燈紅酒綠的世界，回歸平淡樸素。兩條路終點是相同的，差別在於你對生活有甚麼的要求。可悲的是，我所處的地方，好像只有李嘉誠，才是生活品質的唯一指標。