首爾的異國料理

　　南韓系列寫了這麼久，我覺得最能吸引收視的，是飲食的環節。不單朋友熱烈回應，一些不認識的人，都會闖進來。今天難得很早很早就起來，我希望趁上班前，再更新一篇，務求令收視再上一層樓。

　　在首爾逗留了超過一個星期，韓式料理吃多了，對泡菜、辣醬等味道會覺得膩，所以也會找一些異國料理試試看，現在一次過把它說完。

　　記得有一天，在梨大和新村逛街，原本想按韓國觀光社網站的介紹，吃地中海菜的，但抵達時店舖已關門。梨大附近匯集了很多服飾小店，跟新村的距離是可以走得到。我從街頭走到街尾，卒之選定一家墨西哥薄餅店，菜譜很簡單的，就是牛肉、豬肉、正常份量、特大，以及原味和韓式，大約韓幣三千元(港幣廿五元左右)，飲品就是百事可樂。

　　墨西哥薄餅英文叫TACO，就是用加了醬汁烤過的肉、蔬菜，包上薄餅的簡單料理。跟中東人愛吃的Kebab、台灣的沙威瑪很像，而我也蠻喜歡吃的。這一頓我差不多晚上十時才吃，好味指數自然倍升。

　　我原本打算同一日在公司，寫餘下的部分，但發覺很難，唯有放棄。另外要介紹的是這家California壽司店，之前在韓國觀光社網站看過介紹，應該不錯吧。實地在明洞看過，蠻多顧客的，有時還要排隊，我想差極有一個極限。加上它下午有特價午餐，我又剛好趕上試試看。

　　我點了一個壽司定食，韓幣五千元(約四十港元)。在南韓雖然語言不通，餐廳大部分都有樣版，和附圖片的餐牌，所以點菜的難度不大。套餐送的沙律(拉)前菜，是極少數沒有附泡菜的餐廳，這個前菜是任食的，因為我鄰桌的女生一邊聊天，一邊叫待應添。

　　主菜來了，就是一條鋪滿雜錦生魚片的壽司反卷，即是魚肉包飯，而不是飯包魚肉，及烏龍麵。壽司造型令人驚艷，但烏龍麵有點貨不對辦，只得幾條，怎麼會飽呀？或許這是日本料理的特色，我只有之後再找其他東西吃。南韓的消費，一點不比香港便宜，又或許弱美元的關係，旅程單是花在食方面已經不少。

韓式烤肉

　　今晚跟一位熱愛招呼朋友的美食專家，吃了一頓豐富的泰菜加甜品，令我再次泛起「甚麼仇都報了」的感覺。南韓系列當然要再寫食的內容，更是當地的美食代表－－烤肉。

　　零六年這次旅程，我吃過兩頓烤肉，店家都是在旅館附近。鐘閣站其中一個出口，就是三星大廈，背後就是仁寺洞，這裡有很多食店，光顧的很多都是本地人，經驗告訴我，在這裡找吃的一定不會撞板。而且我在南韓的時候是嚴冬，幾乎都在攝氏零度以下，吃烤肉真是一件愉快的事。

　　我認為道地的烤肉，先決條件在用具上，最好是用炭爐的，燒出來的肉最香。由於是宵夜，我起初只點了一份牛肉，大約七至八千圜，約六十元港幣加左，加上泡菜，真的蠻多。但待應說最少要點兩種。為甚麼我會知道，原來又有從瀋陽來打工的中國人告訴我的。

　　我後來加點了鰻魚，但經常黏著網，最讓我不了解的事情。服務生替我烤肉時，總會把肉放滿在網上烤，但我根本來不及吃，有一半可能已經烤焦了，為甚麼不可一塊一塊的燒，難道她們不想客人佔桌子太久？

　　我吃過這一家烤肉店，是用鐵板的，下面有爐具加熱。而鐵板是斜放著，油脂由高而下流走，蠻有特色，我也是第一次看到的。肉類方面，不外乎牛和豬，絕對不會像香港的韓式燒烤，以海陸空雜薈式的自助餐，我想南韓人看到肯定會暈倒。

　　我比較喜歡吃五花豬肉，一圈瘦肉一圈肥肉的那一種，五花肥得有點過份，但包在生菜加辣椒醬，簡直是人間美味。日本和韓國對牛肉很有研究，吃的時候比較仔細，會分開各個部位售賣，如牛肩、牛肋骨等等，價錢亦較貴。而且上等的肉，不會腌製的，這樣才可吃出牛肉本身味道，若然用下價貨，顧客是吃得出來。再回想一下，在香港吃到的烤肉，究竟有幾道地呢？

　　最後我發現店內的顧客，多是男性，打扮多是上班族，不時還有乾杯聲，此起彼落。酒量不佳的我，好奇地點了「真露」來喝，酒是冰的，配烤肉真的不錯，且愈喝愈多。我後來才知道，「真露」是米酒(又叫燒酎)，在南韓擁有很高的銷量，但酒精度約廿巴仙，難怪不到半瓶，我有點暈了。

 

魚場經營之道

 

　　又要說一些金魚故事，我自零一年養金魚後，便瘋狂迷上。趁著當通宵班的關係，我在公司縱橫中港台的水族討論區。機緣巧合之下，認識了第一位魚友，外號叫隊長。在他的帶領下，再結識另外幾個香港的魚友，然後南征北討各個魚市場，包括金魚養殖場。那時隊長在中國金魚網當版主，也令我們加入這個圈子，從中認識到一位在東莞經營魚場的朋友，住在石屎森林的我們，當然要去見識一下。我還記得第一次跟隊長去那個魚場，是零三年沙士過後，真是勇者無懼。我們之後還斷斷續續去過幾次，為甚麼？因為太好玩。魚場小工每次都按我們要求的魚種和呎寸，把整個池的魚，挖上來給我們挑選。

　　那時逛金魚街已經悶了，第一次去魚場，幾百個魚池全部都是魚，真是興奮莫名。我們又會隨手挑一條上來拍照，希望上載到網上，跟魚友分享，因為香港大部分的魚友都沒有到魚場。這個魚場算是東莞，或者是全東南亞最大的，有四百畝大，總之就是一望無際。

　　後來看過一些報道，訪問了六十多歲姓羅的老板。他跟很多民營企業老板一樣，都是農民出身，知識水平不太高，靠著勤奮和機會，一步一步建立起事業。經營策略很簡單，賺到錢再興建更多的魚池，提高產量。兒孫要讀書的錢，早已留起，就算破產都不能動，希望九個兒孫，總有一個可以唸水產，回來魚場幫忙。

　　魚場的小工，平時就是用木箍，把魚分門別類，所以每個池的編號，代表了甚麼魚和甚麼呎吋。魚場批貨給魚店，都是按魚的種類、顏色和呎寸的，所以小工挑魚的標準，視乎魚能否再養大一點，無謂浪費米飯。另外小魚若有缺憾，亦不宜養太大，因為缺點放大了會很礙眼。這些準備發貨出去的魚，會挖上來放在檢疫魚池，停喂排便，以及讓牠們適應密集環境，希望減低長途運輸時的損耗。

　　有時候覺得，我們買魚的錢，當付入場費好了，因為魚場一般只做批發，不太想招呼散客，因為又麻煩、又賺不到錢。我們每次都會挖十池八池來挑，順眼的會放到水桶，返回檢疫魚池，等待報價，再從中挑一些，是真的會帶回家的，每次玩一玩都幾小時。

　　有一個朋友跟我講過，現代企業只要能掌握貨源或通路，幾乎就成功在望。這家魚場很明顯，就是前者，擁有大量的貨，以第一產業來看，算是很不錯的經營。同樣在東莞，有一對來自香港，姓陳的金魚兄弟，走的路線是香港人最會扮演的盲公竹，把生產者和銷售者連結起來。這些全是翻拍自己的相片，這個就是金魚兄弟在東莞的魚場。載我們到魚場的白牌車司機，雖然是當地人，但好像未去過這個地方，好奇在檢疫魚池跟我們一起看魚。

　　這家魚場有很多東南亞、日本，以至歐美的客人，全部都是高消費力的，所以魚場扮演貿易的角色，在各地收集需要的魚，然後再賣到海外，每年出口超過七百萬條魚。小工都在點算，準備發貨出口的魚，這家公司用現代化的管理方式，經營這門傳統行業，魚種、顏色、呎寸等，都用上條碼代號的，還拿到ISO9001的認證，不過對我們這些普通的消費者，這些東西意義不大。

　　他們在通路的優勢，亦得力於衛生檢疫方面。外國對進口生物、魚類都有嚴格的要求，因為擔心物種，附有細菌、蟲害、病毒一起進口，中國在這方面尤其落後。大陸只是有少數魚場，得到衛生當局的認證和批准，可以直接把金魚出口到外國。小魚場或個體戶，往往要把自己的收成賣給大魚場，這也解釋了，為甚麼這家魚場收魚的百分比，比自家養的少，公司投入更多的資源在推廣和宣傳方面，為甚麼又出書、又出ＤＶＤ等等，希望讓更多客人認識他的招牌；同時可以尋找更多魚場，替他們供應貨源。這對陳姓兄弟的魚場是第三產業，有高增值的回報，比羅姓魚場賺得更多。

　　我光顧過上面兩家魚場後，卻比較喜歡姓羅的魚場，由於都是農民出身，跟他們交往都有一份樸實的感覺；相反另一家魚場，單是員工的態度給人的感覺不老實，回答事情時前言不對後語，套用當日同行朋友的一句話，不是花不起，而是不爽。

首爾奇遇記

　　上文提到，行程的某一天，我在清溪廣場拍照時有奇遇，就是看到對面馬路有很多旅遊巴，窗口都有鐵絲網，直覺告訴我，應該是防暴警察。反正自由行的我，沒有甚麼行程，本著八卦的精神過去看過究竟，果然看到有民眾集會示威。南韓大學生示威、掟氣油彈早在新聞片看多了，之前香港辦的世貿部長級會議，韓農示威亦令我們印象深刻。我看到現場有一隊防暴警察拿著滅火筒，心想，難道會有很大的衝突場面？

　　正當我猶疑之際，集會人士起步遊行了，並向著明洞的方向走，我亦剛好想到那邊買東西和吃飯。在場有很多像記者採訪，令我想起韓劇「愛上女主播」，舊公司餐廳阿姐追開，經常叫我金佑振記者：今朝想食甚麼早餐？

　　另外沿途我發現有很多人圍觀，甚至有很多女士，追著遊行隊伍。那時我以為南韓人，真的很熱衷政治的。

　　遊行人士的終點是明洞教堂，我從小在新聞片知道，那裡是工運和大學生示威的聖地。在總統全斗奐獨裁統治的年代，教會最同情工人和學生。我一直都聽不懂他們示威的內容，又看到他們拿蠟燭出來，看來要舉行燭光晚會，且又沒有甚麼大衝突，所以我就離開了去購物了。

　　回到香港之後，我在網上搜尋一下，有沒有關於那天遊行的新聞，結果嚇死和笑死。那天的遊行，原來由韓國演員協會、電影人協會等多個演藝界團體，發起「阻止文化入侵及堅守國產影片配額大會」，有近千人出席，敦促政府撤回削減國產電影配額的決定。

　　參與遊行的包括崔岷植、李秉憲、全度妍、金善雅、樸重勳、趙寅成、車太賢、玄彬、李俊基、姜東元、李娜英、金秀路和黃正民等等。當時和現在，我一個也認不出來，那一位朋友是韓流擁躉，可否幫我看看有那位韓星，難怪這麼多少女追著看。

　　原來這次遊行，跟世貿也有關的，美國認為南韓實施的國產電影配額制度，使美國電影處於不利位置，並將此事定為韓美自由貿易協定談判的條件。南韓在零六年一月底宣布，實施新的國產影片配額制度，把以往戲院每年必須播放韓片146天，相等於全年放映日數的四成，現在減至73天。南韓政府的決定引起電影界不滿，要求撤回。

　　南韓人對國家和土地的那份熱愛，一直都令我身為一個中國人而感到汗顏。金融風暴南韓是數一數二，受到嚴重打擊的國家，但國民為了救國，可以把自家的金器拿出來，捐獻給國家。她們亦是最快在谷底反彈，韓流更反攻亞洲多個國家，給我們的董生刮了一巴掌。

　　韓農認同本國的大米才有家鄉味度，堅決拒絕吃外國米，在本港示威時，我已感覺他們行動一致和齊心。還記得我們的保釣運動嗎？甚麼罷買日貨的口號，永遠無辦法執行，再次凸顯中國人一盤散沙，各家自掃門前雪的民族特性。下次要說，外國人做得到的，中國人也一定得時，會否再一些保留呀？

p.s.　遊行背景資料來自新華社10/2/2006的報道，最後兩張相版權分屬新華社和法新社。圖一：韓國戛納電影節獲獎電影《老男孩》主演崔岷植。圖二：時下人氣最旺的新人李準基。

坑渠變川流

　　近日大家流行講集體回憶，由天星碼頭、皇后碼頭，都逃不過拆掉的命運。官老爺的兩個口，一說發展大晒，二說點解你不早點說要保留，野蠻得像丁蟹一樣。

　　韓國觀光社這一兩年，重點推介的景點叫清溪川，古時一條貫穿首爾市中心的河流。但1970年代，周遭大廈排出生活污水，污染日益嚴重，令河流變為坑渠，不時發出惡臭。同時又因為發展的關係，要建設高架道路。正好來過一石二鳥，把首爾居民兒時在河伴遊玩的記憶，徹底地埋葬在地下。

　　直至2003年，前首爾市長李明博上任首項工程，就是要令清溪川重見天日，恢復自然生態、城市個性和歷史風貌，工程花了廿億多港元，至零五年十月完成，有六百年歷史的河道重現首爾，不到兩年間已經有五千萬人次到訪，李明博還因為這件工程，上了時代周刊的封面。

　　清溪川的起點在中區，鄰近地鐵藍色四號線鐘閣站，那裡有一個清溪廣場，清溪川由東向西流至漢江，全長約五點八公里。每一段河道都有一些特色，亦有藝術家的創作。

　　清溪川變成一條集文化、歷史、生態的地方，不單本地人會專程到下面走一走，也吸引我這些外星人。我的旅館就在鐘閣站附近，要坐地鐵時，總會經過廣橋，橋的兩側有樓梯走下清溪川。我由這裡往上遊走，大約二百米就到達清溪廣場，之後有一段奇遇，我會另文再詳述。

　　我在首爾的時候，正值冬天，之前下過雪，我覺得就連一塊石頭，景緻都特別美，自由行又多添一份閑適，遊過夠才去下一站。除了成為新地標，重新整治清溪川，把明渠變回清流，更紓緩了大都市的熱島效應，有報道說市中心溫度下降了攝氏3.6度。

　　首爾和香港同屬國際大都會，過度發展帶來的壞處，大致相同，不過我看不到，長官們有甚麼對策。更甚的，他們會覺得是理所當然，必要之痛，總之繼續有金執，受不了，大可移民。

　　有人批評清溪川是市長好大喜功的面子工程，因為河道早已乾涸斷流，拆橋拆路後，工程人員從漢江抽水至上游，才造成瀑布，令河道的水恢復流動。實情它只是一條人工河，或是大型的噴水池加造景，水中不會有生物，對環境的幫助不大。

　　但我佩服人家有夢想，這個東西在香港講出來，會給人耻笑的。人家不是說說算了的假大空，而是講得出做得到。回頭看我們全世界最優秀的公務員，敢想不敢做，勇於做決定，卻不願承擔失誤。口說為民，以大欺小。最愛用拉一把打一把，只要有一堆維園阿伯支持，其他聲音可以充耳不聞。

　　若然說運輸需要拆碼頭，不如說，文物保育從不在議程上。近日的藍天白雲，正好把人和鬼照得清清楚楚，甚麼才是畸形政治生態，我們看得懂的，感謝「飯焦」以辭職相告這個道理。

　　首爾市政府網站，有專門的篇章介紹清溪川的歷史變遷、復修過程、相關媒體的報道，以及最新的消息。http://www.cheonggyecheon.or.kr/